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資訊觀點

辣味正在贏得越來越多的消費者

來源:foodaily2017-06-06

 

據食品配料公司Kalsec追蹤的HeatSync熱度指數顯示,縱觀全球發布品,整個世界都在追求辛辣刺激。

2016年全球共推出18000款辛辣味道的新品,而2007年只有3000種。這一數字比上年增長了6%,在熱度指數開始追蹤的九年中,該品類的年復合增長率達到了20%。

HeatSync熱度指數是與Innova Market Insights合作開發的,Kalsec市場執行總監Gary Augustine表示:該指數監測全球新品選用的超過80種不同的特色辣椒、佐料、醬汁及調味料,包括近45種不同的特色辣椒。

四分之一的消費者比一年前更頻繁地食用辛辣食物

據該公司介紹,全球新品引用的辛辣配料九年來持續增長,反映出消費者對辛辣食品的興趣不斷增長。

事實上,20171Kalsec對美國1400名消費者進行了一項在線調查,調查顯示,四分之一的美國消費者比一年前更頻繁地食用辛辣食物,一半的消費者認為具有一定程度辣味的食品味道更好。

銷售人員也有同樣的發現。據Euromonitor的數據顯示,美國辣椒醬銷售額在2015年上升了4.9%,達到6.46億美元,2016年再次增長了5.8%,達到6.84億美元。

區域品種,從早餐到晚餐再到甜點

Augustine稱:消費者不但頻繁地食用辛辣的食物,而且辣味與甜味的結合也引起了消費者的持續關注。

事實上,這種趨勢超越了單純的辛辣味道,在批量生產的包裝食品中,辣椒及辛辣配料出現在了聞所未聞的地方,例如Noosa牌酸奶和Little Bird牌糖棗汁。

趨勢預測者也注意到,如今美國消費者區分辣味的能力越來越強,甚至可以分辨不同地區辣味的細微差別。金寶湯公司的2017年烹飪趨勢報告記錄了美國對咖喱文化的主流接受程度,以及后來的Sriracha辣醬熱潮,曾經聞所未聞的韓國Gojuchang醬汁和Luso-African piri-piri醬汁如今都是美國消費者的目標產品。

Padilla集團營銷副總裁Amy Wilson曾成功塑造多個辣醬品牌,她在最近的播客中談到Tabasco辣椒醬曾是醬汁的主流,或是任意一種辣椒制成的Louisiana辣醬,都曾是消費者心目中唯一的辣醬。

而現在,到處都可以看到成千上萬種不同的辣醬,從普通辣椒到魔鬼辣椒。

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